Bäcker aus Leidenschaft
Die Bäckersfamilie Ruetz schreibt seit 1899 miteinander Geschichte.
Heute in der fünften Generation geht das Familienunternehmen noch genauso wie damals
mit „Laib“ und Seele der Berufung des Bäckerhandwerks nach und bäckt
Gaumenfreuden für alle Sinne.
Als Ferdinand Ruetz vor 120 Jahren das erste selbstgebackene Brot aus dem Ofen holte, dachte er wohl nicht, dass er gerade Firmengeschichte schreibt. Das Bäcker-Gen wird seit 1899 genauso weitervererbt wie das Unternehmen, das seit den Anfängen in Familienhand ist. Und das aus Überzeugung. Denn heute, in der fünften Generation, spürt und schmeckt man wie eh und je, dass die Familie Ruetz zum Backen berufen ist.
Bäcker aus Leidenschaft für den besten Geschmack
Das brauchst du für ca. 15 Semmel:
500g Weizenmehl Type 700 (grüne Packung von der Rauchmühle)
10g Salz
15g Hefe
350ml Wasser lauwarm
5g Zucker
Zubereitung
Zutaten zu einem geschmeidigen Teig gut kneten. In der Küchenmaschine ca.3 Min langsam und 5-6 Min. schnell.
Danach zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 min rasten lassen.
Anschließend den Teig in 60g Stücke portionieren und zu kleinen Kugeln „schleifen“. Dies mit möglichst wenig Mehl.
Jetzt kommt die Königsdiziplin- Handsemmel „schlagen“:
Die einzelnen Teigstücke werden in ovale Form gedrückt (aber nicht zu flach). Der obere Teil des Teiges wird über dem Daumen in die Mitte gedrückt. Mit dem Handrücken den Teig teilen und die nächste Lasche vom Teig in die Mitte geben und fest drücken. Diesen Vorgang 5x wiederholen. Es sollte dabei eine Sternform entstehen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech die Semmel verkehrt auflegen und für ca. 25 Min. nochmals zugedeckt rasten lassen. Danach die Semmel umdrehen, mit Wasser besprühen und im vorgeheizten Backrohr bei 220° mit Ober- und Unterhitze die Semmeln goldgelb backen.
Das brauchst du für 3 Stk. süße Zöpfe:
500g Weizenmehl Type 700 (grüne Packung von der Rauchmühle)
20g Hefe
200ml Milch
5 Eier
100g Butter
100g Staubzucker
ev. 1-2 Pkg. Vanillezucker (je nach Geschmack) zusätzlich
10g Salz
2 Eier mit etwas Milch zum Abstreichen
Zubereitung